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剁好了肉，之后自然就是切豆腐。
豆腐是偏嫩的豆腐，但并不是太嫩，软硬适中。这样豆腐烧出来，才会既滑嫩，又不容易碎掉。
傅咏菡切出来豆腐丁大小一致，保持着一种足以让强迫症患者认可的完美刀工。关于这一点，章海和余康宁不止一次在私底下讨论过，觉得他们若是想达到师傅的这份刀工，起码也还得花上好几年！
这还是在傅咏菡倾囊相授的条件下！
切出来的豆腐丁需要用淡盐水浸泡一段时间，这样会让豆腐整而滑嫩，吃起来口味更好。
在傅咏菡切豆腐的时候，旁边油锅里不住的有香味儿冒出来，不但吸引了厨房里众人的目光，就连坐在餐厅里的客人也有所察觉，不住的往厨房这边看。
这油香十分与众不同，尤为醇厚，让人闻过一次就没办法忘怀。
餐厅里正和焦冲东拉西扯的中年男人也闻见了这油香。
他的脸色骤然一变，却很快又恢复了正常，脸上闪过一丝若有若无的笑意。
没想到咏记食府里连这一手都会。
要知道，这样炼油的方式，好多同行人连听都没有听说过！
就凭这油香，这咏记食府果然是名不虚传啊！
不过，这样就想做出能在他这里过关的水煮鱼的话，那可未必能行！
毕竟，能用来做水煮鱼的油，可没这么香。
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