重生女御厨

第177章 机会【1 / 2】

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不止如此,如果闻到菜里有抹布的味道的话,显然是抹布没有洗干净。而菜里要是有菜板木屑味道的话,那自然就是菜板没洗干净了。

这些都是下厨的大忌。

在厨房里做事的人,必须得勤快。这个勤快指的不光是做菜,还有对厨房的态度。

抹布要勤换,菜板要多刮洗。

这是下厨的人必须牢记的事情。

而且下厨的人要勤洗手,然后才能做菜。不管是什么样的好菜,要是里头混了厨师头上的汗、灶台上的虫,亦或是锅盘上的灰,那可就没法儿入口了。

除了这些细节之外,做菜的人对各种食材的选择也必须做到了然于心。

像用来做小炒的猪肉最好的选择就是后臀肉,做肉丸子的话就要用前夹心。莼菜用头,芹韭用根,鸡用雌才嫩,鸭用雄才肥……这些道理,别说是大厨了,就是一般的有经验家庭主妇,其实大多也能做到烂熟于心,只是很少有人认真仔细的总结过罢了。

可以用作下厨的食材太多,各种各样。只有选对了烹调方式,才能让它们各自达到其最好的效果。

在下厨之外,上菜也是有讲究的。

一般来说,要先上味道较浓的菜,后上口味清淡的菜。无汤的菜上在前头,有汤的则又要留在后面。

章海说得滔滔不绝,傅咏菡在一旁听着,时不时的点点头。

很显然,她对章海的表现十分满意。

不愧是接受过专业培训的,和野路子出家的人果然还是有些不一样。

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