第四百零四章 试营业开始【1 / 2】

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“那个，料理长，我现在需要做什么呢？”

打量了一下问话的田所惠，板桥清次郎让一个帮厨拿来了一大盆浸泡在水里的小鱼干和一个滤网，塞到了田所惠的手里，说道：“田所小姐，你在学校里应该学过如何取出汁吧，那么你就先把这一盆鱼干的出汁取好吧。”

听到板桥清次郎的指示，田所惠看向了盆中一条条没有去头的小鱼干，有些惊讶的问道：“诶？料理长，鱼干为什么不去掉头啊？”

板桥清次郎沉声道：“啊，我们这家店按照森罗様的要求，用的是很古早的方法，不只是鱼头，就连内脏也不会去掉。”

田所惠十分疑惑：“额，这样一来在煮的时候味道不是会变苦涩吗？”

“我们这里的鱼干取出汁是不上火煮的。”

田所惠又是一惊，她感觉自己的料理常识已经濒临崩溃的边缘：“不上火煮要怎么才能取出汁啊？”

板桥清次郎解释道：“直接去头去内脏煮确实能减少苦味，但是还是会有细微的苦涩味残留其中，而且头和内脏也是鱼干鲜味的重要来源之一，直接扔掉太可惜了。我们这里是将小鱼干在清水里浸泡一整天，鱼干里面的鲜味精华就会溶入水中，泡鱼干的水也会变成像你手里那盆一样的琥珀色，这时你只需要用勺子将上面澄清的部分分离出来，然后和其他地方一样再加入鲣鱼片和昆布就可以取出汁了。出汁是所有日式料理的基底，这样出来的出汁就会清澈见底，纯净如清水，而且鲜味也是十足。”

田所惠听着半信半疑，虽然她心里还在疑惑为什么要用如此费时费力的方法，但是手里也没有停下，努力的完成起了板桥清次郎交给她的任务。

过了一会儿，虽然依然心中疑惑，但是田所惠依然保质保量的完成了板桥清次郎交给她的任务，看着锅中清澈见底的出汁，田所惠心中升起了一股说不出来的成就感。

而田所惠认真负责，吃苦耐劳的工作态度，也得到了厨房里其他人的一致好评。

板桥清次郎虽然寡言少语，但为人其实很好，见田所惠如此认真，他又教了田所惠不少古法的料理技巧。

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