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不管您来自哪里，若是说起东北的美食，有两样必不可少：一是酸菜馅饺子，二是杀猪菜。
这两种美食，是离家在外的东北人魂牵梦萦的家的味道。
它们还有一个共同点——都以酸菜为主要食材。
外地的朋友，可能是通过雪村老师那首《东北人都是活雷锋》了解了“翠花酸菜”。
可在我们东北，尤其是黑龙江人，那是真真切切离不开酸菜。
比如酸菜包子、油滋啦酸菜馅饺子、杀猪菜、酸菜猪肉炖粉条等等，样样离不开它。
东北人爱吃酸菜，其实和早些年生活艰苦、气候寒冷、吃不到应季蔬菜有关。
从秋天到春天，大半年时间只能靠储存的蔬菜过日子，比如土豆、萝卜、白菜，还有腌制的酸菜。
如今条件好了，交通便利，什么季节都能吃到新鲜蔬菜，但七八十年代那会儿可不行。
所以东北农村家家都要储菜，为了丰富品类，也就研究出了腌白菜——也就是酸菜。
我记得那时候，每家都要腌一两缸酸菜。
那时的酸菜才叫一个好吃！现在超市卖的酸菜流程简单，有的还不卫生——挖个土坑铺上塑料布，放进白菜，加点“酸菜鲜”之类的催化剂，三天就酸了，既不卫生也不安全。
正宗的东北农村腌酸菜，流程复杂、时间长，还特别讲究。
首先要将运回家的大白菜修理干净，砍掉菜根，摘掉不好的帮子和叶子。
然后把白菜放进温水大锅里“激”一下，也有人叫“焯酸菜”，为的是让白菜蔫一些，方便入缸摆放。
焯完后清洗干净，先在缸底撒一层盐，然后码一层白菜。
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