第330章 上等人的玩意

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“柳叔，您的茶道水平果然提升了新层次！”

吴天缘看着柳华生不带一丝烟火气的手法，不由感叹道：“无论是水的温度还是泡茶手法都是恰到好处，行云流水中还有一种特殊韵味，真是令人印象深刻！”

“中国茶和日本茶的最大区别，那主要就是制茶中杀青的方法不同。”柳华生闭关出来以后，气质更加宁静安详，一举一动都有禅的感觉，笑道：“杀青是制作绿茶、黄茶、黑茶、青茶以及部分红茶的初步制茶工序之一，同样它也是帮助绿茶呈现优质形状和品质的非常关键的一道工序，这步做的好不好，运用的方法如何，是会严重影响茶叶泡出来的味道的。”

“它包括炒青、蒸清、泡青、辐射杀青。然而中国绿茶，使用的杀青方法多为炒青，也就是在制作茶叶的过程中用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，一方面人工揉捻让茶叶水分快速蒸发，这样就阻断了发酵过程，同时茶叶中茶汁的精华也完全的保留。当然在炒青的过程中也是需要技巧的。这样泡出的茶叶味道鲜香，苦味较少，茶叶是保存完整的。”

“而日式煎茶，多采用的杀青手法则是蒸青，发明这个制茶手法的当然也是我们中国勤劳勇敢的劳动人民。这种通过蒸汽来杀青绿茶的制茶工艺还要早于炒青，蒸青在制作的过程中保留了茶叶里较多的叶绿素、蛋白质和芳香等物质，干茶的颜色会比较深，因此泡出的茶叶颜色更绿，口感会苦一些，味道却很香。煎茶在制作的过程中茶叶是切断的，形状不会像中国的绿茶那样完整，在泡制煎茶的时候需要有过滤网。”

“很多人一开始喝不惯日本抹茶，抹茶也是从中国传到日本的，历史可以追溯到隋朝。抹茶的原料是绿茶，用天然石磨碾磨成微粉末状蒸青的绿茶。这就是为什么它是粉末的原因。”

“抹茶的味道刚入口的时候是苦苦的，但是后味比较微甜，略带一丝清香。有不少人形容它有一股类似海苔的味道。”

柳华生一边说一边演示抹茶茶道各种手法和步骤，介绍道：“抹茶粉可以直接冲水饮用，也可以用来做点心，但是传统的饮法则是源自中国斗茶，这种方法后来传到日本，发展成了日本茶道。第一步要温碗，茶碗连同茶盏要先用开水烫过。”

“然后是调膏，在碗里放入一小勺抹茶，约2克，先加入少量水，把抹茶调成浆糊状。”

“再是点茶，摸均匀后加入更多的水，用茶盏按照“w“的轨迹贴着碗底刷搅，这样拌入大量的空气，搅至表面形成浓厚的泡沫。”

“这些步骤看起来简单，但真正做起来不容易，特别是调膏和点茶，真正的茶道高手都有自己的秘方，好多不传之秘，一直在研究如何提升茶叶的香气和味道。”

“上好的抹茶选自日本宇治镇，原料优质，抹茶的口味会也更浓郁，粉质细腻，口感优秀。玉露是日本茶中最高级茶品，一百棵茶树里也有可能找不出一棵来生产玉露。”

“在发芽前20天，茶农就会搭起稻草，小心保护茶树的顶端，阻挡阳光，使得茶树能长出柔软的新芽。将嫩芽采下，以高温蒸汽杀青后，急速冷却，再揉成细长的茶叶。玉露的涩味较少，反而甘甜柔和，茶汤清澄，有着不食人间烟火的仙气。”

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