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章若水望着他笑着问道：“小姚，你会做鲤鱼跃龙门吗？”
小姚师傅摇头回道：“这道菜我知道，但是不会做，不知如何让鲤鱼造型。”
“我现在教你，从如何挑选合适的鲤鱼开始学起。”
章若水随后指着那几条鲤鱼说道：“看到了吗？这几天都是铜钱鲤鱼，而且差不多是两斤左右，做鲤鱼跃龙门正好合适，太大或者太小，做出来效果就会差很多。”
小姚师傅好奇地问道：“为什么要用铜钱鲤鱼？”
章若水回道：“这种鲤鱼是野生的，身上有铜钱样的花纹，所以又成为铜钱鲤鱼，肉质非常鲜美。处理鲤鱼也需要技巧，除了摘取腮及内脏，其他鱼鳍等等都不要剪。还有鱼线要抽掉，免得影响鲤鱼的口感，土腥味重。”
“鲤鱼用料腌制之后，还要裹上一层面，再油炸。”
“这样一来为了保持鲤鱼完整性，免得破皮等等，影响美观，二来面裹着鱼身，同时也是将鱼肚子更封起来了，看着就像没有剖肚的完整鲤鱼，跃龙门才会更形象逼真。”小说
章若水将鲤鱼跃龙门这道菜的技巧，从选鱼开始，事无巨细地倾囊相授。
小姚师傅听得跃跃欲试，在章若水示范之后，表示自己想尝试下。
章若水对他大胆及认真学习给予赞赏和鼓励。
小姚师傅也不负众望，独立做出鲤鱼跃龙门这道菜，而且非常完美。
章若水忍不住竖起大拇指赞道：“小姚，你天生厨艺悟性很高，加以时日，必将成名厨。”
老厨神也在旁附和道：“我赞同这句话，小姚你真是天生学厨艺的好料子，祖师爷赏饭。”
其他人也都纷纷向小姚师傅祝贺。
特别是跟他一样被调过来的那六位厨师，脸上更是露出不可思议地表情。
其中有位年长些的开口问道：“首厨，你会像教他一样，教我们做菜吗？”
章若水很是肯定地点头应道：“当然，我们既然在同一个厨房里共事，自然就是一个战壕里的兄弟，必须互帮互助，你们想学什么，但凡我和师父会的，都会悉数教给你们。”
那年长厨师有些不解地问道：“那你们菜谱给了我们，岂不是没有后手？”
章若水哈哈一笑，摇头说道：“做菜这东西，虽然菜谱配方都是秘密，这样才能保留一个厨师的特色，但我却认为，就像那些家常菜，每个厨师都会做，但因每个厨师个人对厨艺等等感悟及做菜手法不同而味道不同，这才是每个厨师专有的灵魂。”
“就拿这道鲤鱼跃龙门来说，师父，我，还有小姚，小石头每个人都会做，同样的菜谱配料，但做出来的口味还是略有诧异，善厨艺的人一尝就尝出来了。所以无需担心将来因此竞争，就算是真有这么一天，食客喜欢谁就去谁家吃，很正常。”
“还有一点，若是这道菜同行掌握同样的烹饪手法竞争，还可以提升改良，毕竟没有一成不变的东西，包括菜谱，若是不变就会被市场淘汰，所以永远不要担心被竞争，在竞争中谋变，这才是做餐饮业的真谛，否则只守着一成不变的菜谱啃老本，再好的厨子也会黄。”
这话说完，立刻引来一阵热烈的掌声。
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