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川菜，八大菜系之一，甚至可以说是八大菜系之首。
川菜以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。
这句话本身没什么毛病，因为事实就是如此的。川蜀地区因为地理位置和地形的缘故所以气候湿热，自古以来就是食用辣椒和花椒的习惯，以麻辣为基底发展出了花样百出融合百味但又别具一格的川菜体系！
但如果你认为川菜只有麻和辣的话那就大错特错了！
举个最简单的例子，国宴当中有一道菜名字叫开水白菜，听名字大家都知道这是一道什么样的菜式，白菜本就清甜寡淡，加上开水又能如何？还不是清淡至极的菜式？
是的，开水白菜就是清淡的不能再清淡的菜式了，但你敢想象，这道清淡至极的菜式竟然也是川菜的传统名菜之一！
虽然个例不能代表全部，但由此可知固有的印象还是会导致你的判断出现重大失误的。
黄振华照例点了四个菜，回锅肉和麻婆豆腐是必须的，一个是川菜代表菜式一个是下饭神器，另外两个菜，琉璃茄子和夹沙肉。
夹沙肉，是很多地方的称呼，但在川省当地，被称为甜烧白。
与之对应的还有咸烧白，或者叫做梅菜扣肉也行。
这就是川菜的精髓，天马行空不拘一格。
上菜很快，老板的技术非常精湛，就连刚才还有所迟疑的姜雪琼闻着香味都觉得自己饿了，她看了黄振华一眼，黄振华笑道：“菜齐了，可以吃了，试试这个琉璃茄子，不辣，吃的时候要趁热！”
琉璃茄子看似简单但要想做出效果也不容易，它采用的是先炸后炒的方式。
这是一个极其考验火候的菜式，能真正做好这道菜的厨师基本上就可以出师了，这就是所谓的用简单的菜来展示自己作为厨师的能力和功底了。
而且，这道菜是酸甜口的，很神奇的一种味型。
看着桌上卖相一般但香味十足的琉璃茄子姜雪琼心动了，既来之则安之，已经到了吃饭的地方那就好好吃个饭吧，带着这样的想法姜雪琼直接夹了一块茄子然后细细品尝。
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