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青竹笋，叶飞在一群人的心惊胆战中切完，然后装入一个盘子里，这才将黑木耳从水中捞出来，几刀下去，将黑木耳切成了木耳丝，放入一个漏盘中让它慢慢的控水。
食材准备好了，叶飞将葱姜蒜和辣椒切成末，盛入另外的一个盘子里。
紧接着叶飞拿出一个青花瓷碗，往里面先放入定量的淀粉，然后酱油，香醋，料酒，白糖等调料各一勺，拿出一根洁白的象牙筷子搅拌了均匀，调制成半碗料汁，放在一旁备用。
万事俱备，现在只剩下做这道菜。
首先就是软化配菜。
拿出烧水的锅，往里面加入半锅水，等到水温差不多的时候，叶飞将竹笋丝和木耳丝倒入了里面，用漏勺轻轻搅动了一分钟就直接出锅，盛入一个盘子里备用。
紧接着他将刚才做回锅肉的炒锅拿过来，用水冲洗干净，直接放在了炉灶上，开火。
淡蓝色的火舌舔舐着炒锅的锅底，发出突突的声音。
锅里面的水分急速的蒸发掉。
等到炒锅的温度适中，叶飞将花生油倒了进去。
油入锅，青烟升腾，直接被黑科技油烟机急速吸走，只剩下浓浓的香气。
叶飞的眼睛盯着炒锅里的油，看到油开始有盘旋状的波纹的时候，他还没有动，又等了片刻，等到油温差不多达到一百五十度的时候，就见叶飞很快的将腌制的肉丝倒了进去。
从工具架子上拿过一个精致的铲子，快速的翻动锅里面的肉丝。
鱼香肉丝这道菜，可以说是一种速成菜，整个过程用的都是大火，这就要求一个厨师的所有动作都要连贯，最好能够一气呵成。
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