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清晨。
黄涛和萱萱一番洗漱后，骑着电瓶车来到了店里。
厨房里一片繁忙景象。
许浩和林子风正在忙着对猪肉等食材进行切剁，皮蛋瘦肉粥的食材也已腌制好，并已下锅进行熬制了，鸡蛋也已入卤锅内卤制了。
丁素琴也帮着把做蜜汁火方的所需的去莲心的莲子，给放水里泡上了。
另外松子、蜜枣、蜂蜜、白砂糖、冰糖等配料，也都帮他准备上了。
至于最为重要的食材……上方，也被卖金华火腿的摊贩，早早地送了过来。
这所谓的上方，其实是按照火腿的构成来说的。
一条完整的火腿，可以分为5个部位，分别是滴油、中方、上方、火踵和火爪。
每个部位都有自己的特色和特点，所以在烹饪方法上就要利用各自的优点来进行烹饪，这样才能让金华火腿达到最佳的食用享受。
由于火腿都是倒挂着风干发酵的，所有出来的油脂和盐分都要经过滴油这个部位，所以这个部位的盐分和油脂也是最重的部位。
正因为盐分高的原因，滴油部位的火腿更适合用来炖汤或者用来熬高汤用。
靠着滴油的部位就是中方了。
肉质不错，味道浓郁，同时肥肉的比列也略高，和瘦肉的比例差不多在四比六左右。
此部位的肉相对来说比较油腻，加上接近滴油部位，盐分和油脂积累的较多，更适合爆炒，或者切丝或切片加入一些菜品来增加香味儿。
中方位置过来的就是上方了。
上方是火腿中质量最好的部分，不仅腌制得入味，发酵得彻底，而起肉质比较细嫩，肥瘦比列也是恰到好处，三分肥七分瘦的。
盐分和油脂也是趋于完美的。
可以说是整条火腿的精华所在。
蜜汁火方这道菜要用的，就是此部位，味道沁人心扉，吃起来令人回味无穷。
而火爪就是猪的脚爪，是皮骨最多肉最少的部位，盐分也是最低的，适合吊汤炖煮。
黄涛检查了一下这些上方。
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