我靠做菜独宠后宫

第641章 松鼠桂鱼【1 / 2】

凤浅看着冷仙儿处理鱼鳞,也学到不少,很是受用,不过她的鱼鱼鳞又细又圆,和冷仙儿的鱼又大不相同,所以处理方式也不太一样。

处理完内脏,接下来按住鱼身,切下鱼头!

这个步骤看似简单,却十分重要,松鼠桂鱼之所以称之为松鼠桂鱼,是因为这道菜的外观形似一只仰着头翘着尾巴的松鼠,用四句话来概括,那就是“头仰尾巴翘,形态逗人笑,皮毛如松鼠,挂乳唧唧叫”。

所以,鱼头必须让它仰起来,像个三角架一样立住!

下一步考验的是刀工!

在剔去腹刺之后,接着是给鱼肉打花刀,只见凤浅下刀果断,割下两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹,这个步骤乍一看不难,但仔细看时,发现她每一刀下去,都恰好划到鱼皮,多一分则皮肉断裂,少一分则破坏了外观,最重要的是,刀距、深浅、斜刀角度都均匀一致,像是用尺子量出来的一般!

凤浅拿起切好的鱼肉,往水里清洗了下,再次取出时,一片片的鱼肉便自动分开了,形成蓬松的松鼠尾巴形状,煞是诱人。

众人惊叹。

“好刀工啊!”

“太漂亮了!”

“简直像艺术品!”

老夫人笑逐颜开,一开始她还担心凤浅的厨艺粗浅,根本不是仙儿的对手,现在看到她如此娴熟的刀工,她放心了。

“没想到浅儿的厨艺如此之高,她是从什么时候开始学习厨艺的?我记得她小时候十指不沾阳春水的,怎么进了宫之后,整个人都变了?”

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