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掌柜的这家店的招牌一是他家那便宜的水酒，一文一杯，另一个就是他家的卤菜了。
各种卤味香料虽然挺贵，但能卤的东西也多，还可以反复利用。
生牛肉一斤五十钱买进来的，卤好后一斤卖八十钱，掌柜的还很有赚头，尤其是他有时买的南方来的水牛肉和西边来的牦牛肉，还要不了五十钱一斤进价。
卤牛肉虽卖的不多，可那大锅里其它的卤菜，尤其是一些豆腐啊猪牛羊下水却是很赚钱的。
掌柜的亲自从卤锅里捞出两大块犍子肉，向伙计展示了自己当年做伙计时苦练十几年的精湛刀功，牛犍子肉切的既薄而又均匀，还一点都没散。
切好，码放盘中整齐，再弄点香菜。
“掌柜的，这可不止二斤了。”
“我当然知道不止二斤，不用称量我也知道，这两块起码五斤了，秦相爷肯来咱家店吃，那是给咱们面子，这是咱们发财机会来了，以后咱们就能跟人宣传秦相爷也赞赏过，到时还怕愁生意不好？”
“再说了，秦相爷刚才可是给了两个银开元，瞧见没？这可不是一般的银开元，是宫里圣人特意铸造的用来赏赐的银开元，看到这没，有个月牙指甲印，还有这里，有个小小的赏字，这可不是一般的银钱，十分稀少呢，外面有人专门收这种银开元通宝，一枚银开元本来直钱两千，而外面三千收。秦相爷赏了两枚，这可是能换六千钱呢，都能买一头耕牛了，我还能小气这点牛肉？”
掌柜的兴奋的对伙计道，“赶紧去后面井里把我那块早上刚买的那块羊肉取出来，我要做两道水盆羊肉！”
掌柜的年轻的时候也跟这小二一样，从学徒做起，擦桌子扫地挑水洗碗烧火，干了三年，才让他摸菜刀，又配了三年菜，才让他开始上灶台，然后又三年，才勉强算是有了点工钱。
辛苦了大半辈子，也才勉强攒下了点钱，本来已经到在家休养的年纪了，看到环境好，便也心动起来，一咬牙找嘉德银行借了笔钱，在这关厢路边租了块地皮，请人盖起这三间铺子，开门营业做起生意来，自己当起了东家。
生意说不上多火，可也不算坏，天子脚下，税要交，租要交，倒也没什么乱七八糟的摊派等，虽然行会会费少不得，平时该给的孝敬打点也得出，可总的来说，辛苦忙碌，总还也能有不少节余。
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