第96章 人参做货

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周家起回来人参，第二天一早，老太太领着媳3c4fb9b7妇们开始收拾院子准备做货。人参是新鲜的，水分不少不能长时间保存，必须要做成干货才行。当地参农一般情况下都是将人参隔水蒸熟，然后摆在外面晒干，蒸熟晒干的人参变成了红色，就称为红参。

当然，还有一个办法是不蒸，刷干净了直接晒，这样晒出来就是白参。别看都是人参，加工的工艺不一样，药效也有不同，红参滋补作用更强，所以价格也更高一些。一般来说，参农大多数都是做红参。

做红参第一个是要将人参刷洗干净然后上锅蒸，之后再拿出去晾晒。蒸人参也是个技术活，要密不透风的蒸一个半时辰，把人参蒸透了才行，蒸的火候不到，颜色发白不好看。蒸的火候大了，颜色暗红不透亮，也买不上好价钱。

周家老太太摆弄人参几十年了，对于这个最是在行，一早起来就开始安排差事，让李氏妯娌几个把仓房里各种做货用的家什都取出来，院子里两口大缸都装了水，倒进去一麻袋人参浸泡着。

等到吃过了早饭，就把泡好的人参捞出来，李氏等人拿着特制的硬棕刷子将人参上面的泥土刷洗干净。刷洗好的人参，头尾一致规规矩矩的摆在笼屉或者大盆里面，接着再上锅蒸。

笼屉大装的多，可正因为大不好操作，很容易在蒸的过程中透气，造成人参颜色不好看。大盆蒸出来的人参颜色好，就是每一次装的少，周家这六百多斤棒槌，怕是要分成十来次才能蒸好。

老太太最拿手的还是用大盆，加上今年玉娴姐妹都不在家帮忙，刷洗棒槌的人手不够也供不上笼屉蒸，于是就决定了用大盆。李氏等人也是年年都做这个，刷洗人参非常快，还没等玉娴姐妹几个离开周家呢，就刷出来不少，那头老太太和月蓉往大盆里摆。

一大盆摆的满满当当冒着尖儿，这才停下来，接着几个人一起把大盆抬到了西厢房放到锅里。西厢房南屋住着老五周安海，北屋一般就是用作货屋子，故而外头盘的那个锅挺大。锅里添大半锅水，大盆放到锅帘上，大盆里的棒槌冒着尖儿呢，自然盖不上锅盖，于是就用一张不知道是牛皮还是马皮的皮革将锅整个儿盖住，拿绳子围着锅沿结结实实的捆扎好，这才在锅底生火。

等着锅里的水开了，水蒸气上来，就把皮革顶的鼓鼓囊囊，一个半时辰里，皮革要一直是鼓着的状态才行，如果瘪下去就是说明漏气了。那这一锅棒槌就很可能颜色差，卖不出好价钱。

“行了，你们赶紧再去刷吧，今天咱咋地也得蒸出三四锅才行，太慢了棒槌的浆气跑了，做货不出称。”人参起回家来只能保持三四天最好的状态，之后便会慢慢消耗营养成分，这样做出的干货分量轻。有的还容易抽勾，就是里头的营养成分空了做不出圆润结实的干货，反而外表抽抽巴巴不好看，这种也卖不上价钱。

所以各家各户一旦起回家人参，都要抓紧时间赶紧做货，今年周家的棒槌多，干活的人少，更要抓紧时间了。

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