第四百四十二章 腊野味【1 / 2】

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第四百四十二章腊野味

在钱管家的指挥下，侯府很快就恢复了原有的秩序。扫地僧不敢消极怠工，每天都要清扫院子，厨房也准时备好饭菜，甚至连燕子夫妻也恢复了往日的作息习惯。

赵启明对此很是满意。不过相比起侯府的正常运作，他更关心自己的野味。

这次围猎的收获颇丰，有各种野味数以百计。

按照赵启明的意思，这些野味应该尽快处理好，然全部挂在侯府的屋檐下。经过处理的野味不会变质，秋冬季节的气候也适合风干，顺利的话等到过年前就可以吃到腊野味。

更重要的是，把这些猎物挂起来，有点枭首示众的意思，显示出了军侯大人的残忍本性，使侯府的下人知道消极怠工的的后果，也能让路过侯府的人再也不敢随地吐痰。

但小侯爷的先进理念遭到厨房张婶的强烈反对。

赵启明教张婶做豆腐脑，让养猪大户成为新东方毕业的顶级名厨，甚至还接受过静安公主的邀请，如此再造之恩张婶自当铭记在心。不过赵启明要这么糟蹋好肉，张婶也是不答应的。

常言道，术业有专攻。

相比起赵启明的胡乱指挥，张婶显然对制作腊肉更有经验。

按照张婶的说法，新鲜的肉类除了抹上盐之外，还要经过烟熏，之后才能挂起来。并且即便是要挂起来，也要挑选干燥的通风的地方。所以赵启明想在侯府门前枭首示众那是不可能。

赵启明直到这时才意识到，原来制作出合格的腊肉，居然也有很多的讲究。

比如其中最关键的熏制过程，是不能用明火的，不然那就成了烤肉。

张婶告诉赵启明，熏制腊肉的火堆要在下面用明火，上面再用谷壳盖住，让明火不接触空气，所以始终就有烟。通过这些烟来熏制，才是制作腊肉的基本标准。

当然这只是普通的做法。

作为新东方名校毕业的顶级名厨，张婶有高端的做法，那就是松枝。

松枝附近是没有的，要去很远的地方运来，并且都要用长青的新鲜松枝。将这些新鲜松芝放在谷壳上，通过高温作用能产生松枝特有的味道，这股味道能经过烟熏的过程融入到腊肉中，使得腊肉吃起来带有特殊的清香，这才是真正的好吃的腊肉。

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