第397章 一碗有灵魂小吃

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外地人见麻辣拌的第一反应大多都是：这玩意不就是没汤的麻辣烫吗？

如果你敢对一个当地人这样说，他绝对会赏你一个大白眼，并且对你说：你可拉倒吧，那玩意咋能跟咱麻辣拌比！

所以麻辣拌是沈阳人是朱砂痣白月光，是铁麻辣拌是钢，是一顿不吃饿的慌。

麻辣拌跟麻辣烫一样，是大时代的产物，像是从西南过继来的两兄弟，虽带着一张皮相，却都是实打实的东北大小伙子。上世纪九十年代中期，政府鼓励下岗员工再就业，正巧这个时候麻辣烫传到这里，成为许多再就业人员的首选，一时间麻辣烫遍布抚顺大街小巷，其中一对夫妻杀出了重围，

在麻辣烫的基础上出了改良，去掉其中汤料，口味也由重麻辣改为更喜欢的酸甜，做出第一份麻辣拌，并正式揭开麻辣拌帝国的序幕。

从诞生到现在，虽然不过二十年的时间，但对于当然人来说，就是刻在骨子里的味道。前几年甚至流传着这样一句话：麻辣拌年卖3亿份，连起来可绕地球3圈。

听老板说除了口味难以得其精髓，其实最难整的是食材。如今全国各地都有卖麻辣拌的，但是跟这里相比，没有地道的材料，甚至把红丸子都换成各种奇奇怪怪的丸子，甚至还有放潮汕牛肉丸的？

店里的食材都是一个个泡在白色的塑料筐里，先吃现抓，碰到脾气好的老板娘还可以指挥一下，不要海带结不要蔬菜多丸子多土豆。碰到敞亮的老板娘，会给你抓一大把红丸子，保你吃个够，若是遇到板着脸的老板娘，只得自己敞亮，对老板娘说一句：加一块钱丸子。

甚至连一片土豆都分三个流派，各自都有自家的拥护者。至少要放两种豆制品菜算是合格。素鸡卷带着烟熏的味道，弹牙劲道，豆皮和豆腐卷则更吸汤，豆味更浓。

香肠分为小细肠和面肠两种。面肠是最廉价的一种香肠，超级巨大的一根，切成滚刀和其他菜一起搅拌，好像也变得高级起来了。小细肠又叫儿童肠，切成薄片，因为带着肠衣，所以更有嚼劲。

宽粉没了什么都不能没有它，甚至为了爱吃粉的朋友发明出另一种麻辣拌——九叶粉。

好的宽粉要泡上好一阵，这样煮出来的粉才透明劲道。除了宽粉，也有细粉，更软更入味

缺了什么都不能没有红丸子，红丸子是小心肝。其实无非就是面粉加萝卜和红色素油炸而成的素丸子，那为什么还这么好吃？

大概是因为吸汤。

浸在麻辣拌汤汁里的红丸子，吸足了料汁，塞进嘴里，那种幸福感就像是老师宣布因为停电提前放学。

有人说麻辣拌最能代表目前东北人口味，口重，酸甜麻辣都整点，所以一般人都以为麻辣拌的口感就是酸甜麻辣。

其实不是，麻辣拌的口味并不是固定的，以咸口和甜口为分支，可以分出多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等无穷无尽的口味，而能不能记住对方ick的麻辣拌口味，是衡量塑料姐妹花的唯一标准。

一勺醋两勺糖，阿姨想要啥味都记得清清楚楚，并丝毫不差地给你整出来。如果碰见开放式麻辣拌窗口，阿姨还会在放辣椒的关键节点，把装辣椒的勺子伸出来让你看一眼，并不厌其烦地问你，这么多辣椒够不够啊，这咱家新炸的辣椒，贼拉辣！

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