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想到酒的问题张三才想起自己好像还找到三个酿酒师傅，立刻让人去把三个老人叫来，不大一会三个老头过来拜见了张三，张三让三位坐下，然后开口道：“我在京城有家正店，我打算酿新酒，你们的技术都怎么样？”
其中一个老头起身说道：“禀公子，小的祖居山西汾州，虽然只是经营些村酿，但是十里八乡都是非常有名，公子想要酿酒，小老儿愿意一试。”
张三听了感兴趣的问道：“可是那种路人遥指杏花村的杏花村汾酒？”
老头开心的说道：“正是！”
张三在看另外两个，其中一个老头说道：“小的原本是大名府里一个酒楼的酿酒师傅，后来东家看我年老，徒弟又学会了我十层的本是，然后就流落街头，这大名府有名的漱玉酒正是小人所传，而且其它杂酒小人也懂一点。”
张三听了点头说道：“三位尽管放心，我这人最尊重你们这些有本是的，在我这不仅你们指导技术能得到工钱，而且将来不能干活了，依旧可以拿原来工钱的一半，一直到去世。”
这些老师傅对于能从公主手里要人的公子还是很敬畏的，见张三保证了，三人也就信了八分。最后一个老头见张三这么说，也不藏私说道：“公子，小的以前也是经营酒坊的，小老儿以前在黄河边酿造的酒叫九曲醉，沿河一带多有知晓。”
张三点头，三个都不错，至于为什么随便三个酿酒师傅都有拿手绝活，这个很简单了，这个和大宋的酿酒制度有关系。
反正只有那些有实力的才有资格酿酒，这些老师傅，以前的酒坊能吃的开肯定有拿手绝活，至于有绝活为什么还流落街头，这个也是因为大宋私人不能随便酿酒的。这七十二家正店又都有自己的酿酒师，自然用不到他们。
张三点点头说道：“你们三位我会安排在英雄楼酒坊，负责指挥酿酒，你们的工钱按照酿出的酒的品质分为一等二等三等，一等月钱十贯，二等月钱五贯，三等月钱两贯。”
三个老头听完都高兴的点头，张三给的工钱不算低了，张三让猴子找人领他们去醉仙楼的酿酒坊开工，争取过年时能出第一批酒，到时好给大家尝尝。
酒精现在也要开始储备了，听很多历史小说上说过，这酒精要放一年以上才能去掉烈性，口感才会好，张三现在没有那么多的时间，现在最早的一批也不过一两个月，张三计划着现在大批存储，一边存一边卖，用新酒参老酒兑着卖。
这种方法又叫调酒，到时口感不好不要紧，关键就是够劲，够特别，这个就有了足够的噱头，慢慢的等名声打出去了，自己的酒也就慢慢的好起来了。
反正醉仙楼年前也开不了业，张三去醉仙楼的酒坊去看过，一个小院子了里面简陋的生产条件，几但是自从失去了秘方，这边来买酒的脚店越来越少，张三看了酒坊才知道，原来一家正店光是卖酒给这些脚店几乎就占据了收入的一半以上。
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