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“兄弟们，知道京城最古老的烤鸭店是哪？”
“全聚德？”
“NONONO！”
“看见旭哥背后招牌没？”
“便宜坊！”
丁旭站在哈德门，指着总店金字招牌道：“六百年老店就问你们怕不怕？”
“很多人知道烤鸭有两种做法对不对？”
“但具体有什么区别有谁能说清？”
“当然旭哥也不是什么专业美食家，只能根据自己口味给大家聊一聊。”
“闷炉和挂炉个人觉得口感和味道还是有区别的，焖炉鸭是凭炉墙的热力进行烘烤，在烤制过程中，炉内温度先高后低，自然下降，火力文而不烈，因而填鸭表面受热均匀。”
“优点是耗油量小，鸭脯显得喧腾，外皮酥脆肉层丰满，肉质洁白、细嫩，肉感明显，口味鲜美，一口下去，解馋过瘾。”
“挂炉烤鸭不设炉门，果木燃烧充分，鸭子受热均匀火力强烈，皮下脂肪化掉，烤炙的鸭子表面色泽金黄油亮，干焦皮脆，口感焦香，更接近南方的油酥鸭口味。”
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